Légumes, fruits, poissons, viandes découpés en petits dés.
Cuisson d'un fond de tarte sans garniture. On ajoute sur le fond de tarte un papier sulfurisé et/ou des haricots blancs secs, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson.
Action de peler un fruit ou un légume. Terme utilisé le plus souvent pour les tomates. Les plonger dans de l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler facilement.
Jus de raisins verts. Son acidité lui permet d'être utilisé à la place du vinaigre.
Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
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