Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Selle

Réponses :

  • Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux (chevreuil, biche, agneau...).
  • Envelopper d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé une préparation en vue de la cuire au four.
  • Découpe très fine des champignons de Paris, revenus au beurre avec échalottes hâchées.
  • Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue.
  • Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.