Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Sommité

Réponses :

  • Faire revenir une viande ou un légume jusqu'à une coloration dorée.
  • Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. Parer une volaille, une viande, un poisson...
  • Se dit d'un sirop de sucre qui a cristalisé.
  • Action d'épaissir une sauce par ajout de crème, oeuf, maïzena, roux...
  • Extrémité fleurie de certaines plantes (en cuisine de plantes arômatiques).