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Que signifie ce terme culinaire ?
Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :
Que signifie ce terme culinaire ?
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Enlever les parties nerveuses d'une viande ou d'un foie gras frais.
Fire revenir dans une matière grasse un aliment à petit feu et sans coloration.
Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande.
Retirer les morceaux de viande d'une sauce et les réserver dans un autre récipient.
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