Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
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