Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
Déchets ou parties nuisant à la présentation.
fonds non lié réduit au maximum par évaporation.
Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
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