Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Tant pour tant

Réponses :

  • Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce, ou du gras durant la cuisson.
  • Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait...) dans diverses préparations afin d'apporter du moelleux et de parfumer (exemple: mouiller une génoise de rhum).
  • Déchets ou parties nuisant à la présentation.
  • Expression souvent utilisée en pâtisserie. Signifie que chaque ingrédient doit avoir le même poids.
  • fonds non lié réduit au maximum par évaporation.