Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Tempérer

Réponses :

  • Mettre une couche de beurre, de farine ou un papier sulfurisé ou un film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Mais aussi des bardes de lard ou une crépine pour confectionner une terrine ou encore des biscuits à la cuillère pour réaliser une charlotte...
  • Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide (alcool, huile, jus de citron, vin...) plus ou moins longtemps afin de le parfumer ou de le conserver.
  • Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur.
  • Cuire un aliment dans une eau ou un liquide dont la température est inférieure à celle de l'ébullition.
  • Appareil permettant de glacer une préparation.