Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Tourer

Réponses :

  • Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
  • Technique de pliage de la pâte feuilletée.
  • Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
  • Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
  • Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).