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Que signifie ce terme culinaire ?
Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :
Que signifie ce terme culinaire ?
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Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Petits fruits rouges très aigres et acides qui accompagnent souvent le gibier.
Technique de pliage de la pâte feuilletée.
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon).
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