Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

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Réponses :

  • Enlever la carapace des crustacés.
  • Sucre roux.
  • Action de donner une forme à certains légumes pour améliorer la présentation (petit artichaut violet).
  • Filtrer un liquide en le passant au travers d'un chinois.
  • Faire revenir rapidement des petites pièces de viande, poisson, légume dans de la matière grasse.

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