Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Tremper

Réponses :

  • Viande qui comporte des infiltrations graisseuses qui apportent beaucoup de moelleux à la cuisson.
  • Légumes coupés en petits dés de 1 à 2 mm.
  • Appliquer au pinceau du beurre clarifié, de la gelée ou un nappage à la surface d'un plat pour le rendre brillant.
  • Mélange de farine et beurre à feu doux. Dès coloration, ajout d'eau ou de bouillon.
  • Imbiber de sirop les savarins ou les babas.

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