Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
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