Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".
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