Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Tronçonner

Réponses :

  • Travailler une pâte sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau (pâte à chou par exemple).
  • Couper certains légumes en gros morceaux, de taille identique.
  • Enlever la queue des fruits après les avoir lavés et égouttés.
  • Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
  • Parties comestibles des animaux de boucherie: coeur, cervelle, foie, tête, pied,rognon, amourettes. Les foies gras de canard et d'oie ne rentrent pas dans la catégorie "abats".