Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Réponses :

Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.

Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.

Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.

Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.

Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.

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