Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Turbiner

Réponses :

  • Emulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés, à l'aide d'un batteur par exemple.
  • Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse.
  • Liquide additionné d'aromates dans lequel viande ou poisson va tremper quelques heures.
  • Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine.
  • Pâte contenant de la levure que l'on met à "pousser" à température ambiante. Elle va se développer et augmenter de volume.