Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Venaison

Réponses :

  • Farine de maïs utilisée à la place d'une farine de blé pour épaissir une sauce.
  • Ajouter un liquide dans une préparation.
  • Grosse pièce de gibier.
  • Sauce épaisse provenant du mixage de fruits ou de légumes cuits ou crus.
  • Ragoût d'abats et d'abattis avec champignons, lié avec une sauce et utilisé pour la garniture des bouchées à la Reine ou de tourtes. Béatilles s'écrit toujours au pluriel.