Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Réponses :

  • Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.
  • Enlever la carapace des crustacés.
  • Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.
  • Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.
  • Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.