Question dans la catégorie "Terme Culinaire" :

Que signifie ce terme culinaire ?

Zeste

Réponses :

Peau extérieure d'un agrume, sans la partie blanche et prélevée à l'aide d'un zesteur, d'une râpe ou d'un couteau.

Enlever la carapace des crustacés.

Action de donner une forme à une pâte, une préparation. Exemple: façonner des petits pains.

Découpe de fruits ou légumes en petits carrés.

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins.

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