Question dans la catégorie "Expression Culinaire" :

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

En cours de recette, mettre de côté une préparation, un aliment, afin de l'utiliser ultérieurement.

Réponses :

  • Flamber
  • Beurre clarifié
  • Dégorger
  • Réserver
  • Dénerver