Question dans la catégorie "Expression Culinaire" :

Quel mot correspond à cette description culinaire ?

Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc et accompagné de dés de carottes, ail, oignon, épices. Le jus filtré (fumet) sert de base à de nombreuses sauces accompagnant le poisson.

Réponses :

  • Sabler
  • Chapelure
  • Lever
  • Emincer
  • Fumet